如何根据生理特质调配食物

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2017-09-08 09:20 [打印] [ ] 论坛
  生理特质与食物调配 

  食物调配就好像医生开处方,首先要对每一种药物的性能、特质有所认识,才能够调出一道道适合病人的处方,对症下药。 

  做饭做菜也是一样,三餐的饭菜就是最好滋养、疗养我们身心的,所以绝对不可以随随便便从冰箱拿出东西,就随便煮,不是这样子的。 

  透过对食物的认识,要选择对我们有益的。 

  如果不知道调配的方法或原则,胡乱地搞在一起,而且又不知道哪个该先吃,哪个该后吃,摄取时没有任何禁忌,这样想要得到健康是很困难的。 

  譬如大家现在懂得选择悦性食物,懂得选择碱性食物,买了很多青菜水果,摆了一桌都是,但是吃下去之后仍然抱怨:"姜医师,吃得肚子动弹不得,又胀气--哪有快乐?都是烦恼!" 

  为什么吃了悦性食物,反而带来苦恼呢?错不在食物,错在我们不懂得调配。 

  一个好的厨师、好的调配者,他能够调配得又新鲜美味,又有益健康。调配是门大学问,不懂得调配依旧不能得到真正的健康。在学习调配之前,应当认识人体生理消化、吸收、利用的真实状况,方能运用自如,臻于健康之道。 


  ★消化的途径 

  食物由口腔摄取,借着牙齿的咀嚼与唾液充分混合,开始进行消化过程,经由吞咽通过喉部会咽区,送入食道,转入胃中,按食物种类,分门别类依序消化分解,再缓缓送入小肠做最后的吸收。 

  消化过程中,第一步自我咀嚼非常重要,若不能细嚼慢咽,经常会造成消化不良。随着年龄的增加,咀嚼次数也应增加,以期达到充分消化的目的。 

  然而咀嚼除了帮忙食物消化之外,也刺激脑部的活动,减少退化。 

  ★消化的执行 

  食物中含有淀粉,消化信号从口腔即开始发动,由唾液腺分泌淀粉酶,选择口腔碱性环境发挥它的活性,把多糖的淀粉分解成简单的糖。淀粉酶在胃液强酸环境中会被破坏,无法发挥作用。所以摄取五谷类含淀粉的食物,应当在口腔中充分咀嚼,方能获得妥当分解,有助于消化吸收。 

  食物中若含有蛋白质,则会被送入胃中,在胃液强酸(以盐酸为主)环境下,由胃蛋白酶分解成较小分子衍生蛋白质(peptons)。然后再转运到小肠中,借由另一种肠蛋白酵素(erepsin)分解成氨基酸。 

  食物中若含有脂肪类时,也会被送入胃中,等待胃脂肪酶(gastriclipase)分解脂肪。 

  但分解脂肪必须在中性偏碱性的环境中进行,若在强酸环境,反而会抑制胃脂肪酶的分解作用。 

  ★胃的排空现象 

  消化食物的过程中,通常要考虑三个因素: 

  1.酸碱性环境决定食物的消化能力。如蛋白质须在强酸条件下,淀粉须在碱性,脂肪则必须在中性偏碱性的环境。 

  2.每个消化腔道含有它特定的消化酶,以便执行特定消化工作。 

  3.由胃到小肠,不同种类食物,胃的排空现象,也会随之变化。 

  有关胃的排空时间,情况如下: 

  1.如果单独摄取水果时,水果停留于胃的时间不会超过一小时。由此可知水果是极易消化的食物,一小时以内就会完全排空,进入小肠吸收。 

  2.淀粉类食物的排空时间约为二至三小时。 

  3.蛋白质类食物的排空时间约为四小时。这是指在含有盐酸的胃液下,完全分解,不受外界干扰时。 

  4.脂肪类食物的排空时间约需六至八小时以上。 

  5.其他若摄取较复杂的食物,如干燥的豆类,则非常不容易消化,因为其中含有高浓度的淀粉及蛋白质,这种食物的组合,至少需要五至六小时以上才能消化完全。蛋白质分解需要强酸环境,淀粉消化却需要在碱性环境,所以蛋白质的排空先完成,淀粉延后。结果淀粉在胃中延长分解时间,造成糖类的发酵及腐败。 

  食物若停留胃中较长时间,容易生成腹胀、打嗝、吐酸、口中有异味、口臭,代表食物的组合不当,导致胃的排空延长,消化不良。因此,食物积存在胃中时间太久,会造成食物腐化现象,进而干扰到营养成分的吸收与利用。

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