吃什么油对健康最有利?

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2017-07-17 09:34 [打印] [ ] 论坛
  营养医学专家谈“食用油与健康 
  
  关于食用油与健康的关系,特别是在防治心血管疾病的作用方面,不得不从20世纪60年代著名的“七国研究”谈起。这是一项涉及希腊、意大利、荷兰、芬兰、前南斯拉夫、日本、美国七个国家15个人群的研究,观察了12000多人,研究对象是膳食脂肪与血脂之间有什么关系,得出的结论是,凡是该地区居民膳食中的饱和脂肪酸吃得越多,血里的胆固醇含量就越高,随之冠心病的发病率、死亡率也高。值得注意的是,七国中吃地中海膳食―――也就是以橄榄油为主要食用油的人群,各种原因总的死亡率或心血管疾病的死亡率,均明显低于其他人群。究其原因,是因为橄榄油中含饱和脂肪酸少,含单不饱和脂肪酸高达70%以上。后来的研究证明,用单不饱和脂肪酸替代膳食中的饱和脂肪酸时,可观察到能降低血总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL),同时,升高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL),起到理想的调节保护作用,对预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病,也就是说在一级预防中有重要意义。
  
  值得高兴的是,盛产于我国江西、湖南等地土生土长的野茶油,从成分到质地完全可与地中海的橄榄油媲美。野茶油的开发利用,必将对促进人民健康做出贡献。
  
  野茶油对心血管病患者有用吗?答案是肯定的。法国科学家曾进行一项“里昂心脏研究”,对605名已经得过一次心肌梗死的病人,随机分成两组,研究组用地中海膳食,对照组用心脏病膳食,观察包括心绞痛等大小心血管事件发生的次数。经过27个月的研究,发现研究组发生的事件明显减少,危险减少37%,说明地中海膳食对心血管病患者的二级预防也有保护作用。专家们复习了大量的文献,认为富含单不饱和脂肪酸的食用油,除了前面提到的调节脂蛋白之外,还具有较好的抗氧化作用,这对于延缓动脉粥样硬化的形成有利;另外它也可减少血栓形成的几率,提高胰岛素的敏感性。
  
  当前中老年动脉粥样硬化的发病率越来越高,而且还有年轻化的趋势。据2004年10月发布的《中国居民营养与健康现状》的调查资料,成人中血脂异常的患病率为18.6%,患病人数约1.6亿。怎样遏制这些慢性疾病迅速上升的势头?选用野茶油等健康的食用油,应该说是既有效又适合我国经济水平的途径之一。
  
  怎样选择野茶油?我国的野茶油已有2300年以上的食用历史,距今3000年前的《山海经》已有记载,《本草纲目》对其药用价值也有阐述,再加上现代医学的内涵,当我们明确它在防治心血管疾病方面的作用之后,当您决定将其纳入膳食计划中时,请注意以下问题:
  1、不要简单按产地来选择,也不要误以为价格越贵,品质越高,而要关注单不饱和脂肪酸的含量应超过75%(有的产品甚至高达79%)。有些产品经过勾兑,使单不饱和脂肪酸低于50%,则必然对效果产生不良影响。2、要看是否含有欧咪伽3多不饱和脂肪酸。野茶油与橄榄油一样,均含有以上成分,数量虽不多却难能可贵。且欧咪伽3和欧咪伽6的比值可达到1∶4的理想水平,对人体有益。3、要看是否含有维生素E。维生素E是抗氧化剂,可以减少氧化型LDL形成,降低发生动脉粥样硬化的可能性。
  
  由此可见,在选择食用油时,最值得关注的是营养成分。相信随着营养标签制度的完善,消费者可以科学、明智地选择理想的产品。

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