巧洗猪肉

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2017-11-14 09:50 [打印] [ ] 论坛
洗猪肉 

  将猪肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗,脏物容易洗掉。 

洗猪肝猪心 

  洗猪心肝 将猪心、猪肝放在面粉中滚一下,1小时候再清洗,不仅易洗净,而且炒也来的猪心、猪肝味美纯正。 

洗猪肠 

  将猪肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻,摘除脏物,再将其放入淘米水中浸泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几扯橘皮,异味更易除去。 

除猪毛 

  我们买回来的带皮猪肉,如果有毛,怎么办?对付猪肉皮上的毛,可以用松香一块,熬溶后趁热倒在有毛的肉皮上,待松香冷却后,揭去松香,猪毛就会全部除掉。但如果是猪蹄有毛,用砂罐盛水,烧至约80℃,将猪蹄一端置于罐中浸烫1分钟,拿出用手一擦,毛即可脱尽。再将另一端用同样的方法处理即可。 

洗猪腰 

  要做好猪腰菜肴,首先要清除猪腰子的臊臭味,将腰子剥去薄膜,剖开,剔除污物筋络,切成所需的片或花状,先用清水漂洗一遍,捞出沥干,按500克猪腰用50克白酒的比例用白酒拌和和捏挤,然后用水漂洗2~3遍,再用开水烫一遍,捞起后便可烹制。 

提醒 

  猪肉不宜用水浸泡:有人认为猪肉脏,常常放在水中,甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里,含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉置于水中浸泡,肌溶蛋白溶于水很容易就被排出肉体,在肌溶蛋白里含有酸肌,还含有谷酸肌,还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分,这些化学物质被浸泡出猪肉后,猪肉的味道会受到影响,营养价值也会降低。 

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