吃鱼不挑刺窍门

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2017-07-18 08:53 [打印] [ ] 论坛
  说到做鱼,我可是个行家,而且我是会做也会吃,不仅美味,而且还能大口大口地吃,不用挑刺,来看我怎么做吧,你看我这条鲅鱼,在还没有下锅之前,先要给它划开,“一横两竖”三道口子。 

  这第一刀:鱼背上模着划一刀,从部开始,这样给划开,注意这一刀要划得深一点,感觉刀头要差不多,碰到鱼的那根脊柱。 

  第二刀:鱼头根部竖着划开,这样划一刀,这下划得相对浅一些就好。 

  第三刀:然后 再另外一边,也同样划开一刀,最后把它的鱼尾切掉,不用切得太多,像这样,把尾巴的根部切掉就好,你看,这样一横刀在鱼背,两竖刀在鱼的头后,一共三刀,再把鱼尾巴去掉,整条鱼的形装还是保持完好。 
  下面,我就要把它放到煎锅里去煎,你可以根据自己的口味,做烤鱼、炸鱼都行,由于整条鱼的形状基本没被破坏,因此煎的时候,还是能够很成功地保持整条鱼的完整,好啦,出锅啦,要说这鱼怎么能大口大口地吃,我刚才那三刀可就起作用了,不过这刚做好的鱼可比较烫,操作的时候,可要注意别烫手。你看,从鱼的尾部,这样拿住它身上的那根大骨头,你看鱼身上这根最大的鱼骨就乖乖地出来了,很完整的鱼骨,而且上面也基本没有粘连什么鱼肉,这时留下来的,就是没有大刺的整个鱼身子,两块香喷喷的煎鱼排,就呈现在你的面前了。

  怎么样,没了大鱼刺的烦恼,吃起来一定更加爽,也一定会更加美味,你赶紧试试吧。

  (1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺,这种方法较方便。 

  (2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。如果是小鱼,可从尾部皮肉相连处进刀,手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。 如果要做花色菜,如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等,则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上,刀贴鱼背骨横批进去,深及鱼肚,批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身,批开另一端脊骨与肉,在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断,拉出脊骨,在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上,翻开鱼肉,使肋骨露出根端,将刀斜批进去,使肋骨脱离鱼肉,将两边肋骨去掉后,即成头、尾仍存,中段无骨,仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。 

  鱼头 紧靠胸鳍后端,直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。 

  鱼尾 紧靠臀鳍前端,直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。 

  鱼中段 以脊梁骨为准斩下,要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。

  鱼肚档 以脊梁骨为准斩下,在肚膛中不留脊梁骨,实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。

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