无辣不欢的重庆小面

编辑:夏玉艳 来源:德州新闻网 时间:2015-07-03 09:05 [打印] [ ] 论坛 微博
因为第二季 “舌尖上的中国”以及名人孟非大力推介的缘故,从去年年底以来,重庆小面开始在全国火爆。

   因为第二季 “舌尖上的中国”以及名人孟非大力推介的缘故,从去年年底以来,重庆小面开始在全国火爆。与此同时,记者了解到目前德州市区内大大小小的重庆小面馆也有几十家之多,且还在不断增加。一到饭点,每家面馆前来就餐的食客也都是络绎不绝。一碗看似普通的面条到底有何种魔力能迅速风靡德州?记者带您一起了解重庆的早餐名片——“重庆小面”。
    重庆小面是发源于 “山城”重庆的一种地方特色传统小吃,是当地人早餐的主要选择,属于汤面类型,麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为 “水面”“水叶子”。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等,也可以说是 “重庆面条”的统称。小面的汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。
    重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,佐料是小面的灵魂,可分为几十种之多。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家 “干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“素面”、“不要蒜”等等。
    在重庆,当地人对重庆小面的热爱程度不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,尽管一些面馆装修的不太好,甚至就是路边摊。但是面摊前,有白领、有农民,有学生,形形色色,不论身份,不论地位,各色人等为的就是一碗重庆小面。在外出差回家的重庆人,如果不能先吃顿火锅,就一定要先“下”碗小面解馋。
    在第二季 “舌尖上的中国”中是这样介绍重庆小面的:小面的 “小”,既代表着价格低廉,又流露出随意轻巧的美食态度。如果您还没有尝过重庆小面的滋味,那就抓紧找一家面馆解解馋吧。
□本报记者秦超

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