点餐提醒、推出半份菜 酒店餐馆出招力促“光盘”

编辑:赵潇 来源:德州新闻网 时间:2017-07-20 10:10 [打印] [ ] 论坛

德州晚报全媒体记者王南摄影周建新
珍惜粮食、节约粮食是中华民族传统美德之一。19日,记者在采访中发现,随着我市创建全国文明城市行动的开展,在餐饮行业,不论是大酒店,还是小餐馆,都以不同的形式践行“节约用餐,杜绝浪费”的理念,“光盘”渐成文明新风尚,不少市民已经意识到节约用餐并不“丢面子”。


大酒店 对浪费较多菜品进行再研发


19日上午9时许,在凤冠假日酒店自助餐厅内,餐饮部的100名员工集体在准备好的“光盘行动”倡议板上郑重签下了自己的名字。德州扒鸡集团凤冠假日酒店副总经理于瑞华告诉记者,酒店从2014年底就开始了“光盘行动”,现在随着我市创建全国文明城市脚步的加快,酒店作为服务行业与消费者接触最为密切,他们也有责任把“光盘行动”更有效地开展起来。
于瑞华告诉记者,酒店平时的婚宴占到餐饮接待的三分之一。“从去年开始,餐桌浪费现象就有所改善,除了因为市民节约的观念越来越深外,酒店也在积极做着努力。”她举例说,平时在婚宴上,肘子肉是浪费最多的菜品之一,很多时候肘子肉属于整盘未动的摆在桌上。“看到有菜品这样被浪费,我们也想从中找到原因,于是就对此道菜进行了菜品再研发,经过研发后的菜品受到了客人的欢迎,浪费的现象减少了。”于瑞华说。
而在酒店的自助餐区,浪费的现象明显减少,市民都很自觉地少拿勤取。自助餐区也会有工作人员对于一次拿的较多的消费者进行提醒,如果浪费超过300克将进行相应的处罚。“为了更有效杜绝浪费,下一步我们想采取自助餐就餐前交纳押金的方式,如果浪费超过规定的克数,将从押金中扣除。”于瑞华如是说。


小餐馆 菜单上产品可以点半份


除了大酒店采取相应的措施提倡节约杜绝浪费外,记者在采访中发现,不少小餐馆也采取不同的方法杜绝餐食浪费的现象。记者在经开区一家火锅店看到,店内提供的菜单上除了肉类,所有的菜品均可以点半份。“如果第一次来的客人对餐馆的菜量没有概念,点菜的工作人员就会根据就餐人数的多少对客人进行提醒,而且我们专门实行可以多点少要的点菜方式,蔬菜都可以以半份的形式售卖。”该火锅店的老板告诉记者。而就点菜的情况看,点半份菜的消费者较多,也非常认可这种方式。
夏季餐馆朋友聚会比较多,而这时往往会出现菜品无人打包导致浪费的现象。“其实家庭用餐打包很正常,多数消费者会主动要求打包。”南龙国际花园小区附近一家餐馆的工作人员说,“与之相反的就是朋友出来聚餐,点的多,但是最后几乎没人打包,很多人觉得不好意思,这时我们工作人员就会提醒他们打包,并免费提供打包袋,有时候服务员提醒一下,消费者还是认可的,将剩的较多的餐食打包带走。”
还有很多餐馆通过张贴漫画、标语提醒等方式提醒消费者杜绝浪费。“其实节约这件事,需要消费者和服务行业一起参与,一起努力,才能达到目的。”不少餐馆这样表示。

  市民 要改变观念才能杜绝浪费


家住德城区的王女士最近去参加了一个朋友的满月宴,而这顿颇为丰盛、却有些浪费的满月宴让她印象深刻。王女士告诉记者,之前她参加了一位好友二胎的满月宴,朋友在一家比较高档的酒店订了8桌宴席,每桌菜品是1000元的标准,“客人陆陆续续到来坐满了6桌,最后剩下一些朋友,出现一桌坐不下,两桌坐不满的现象,其实我们一直说大家在一桌挤挤也能坐开,这样就不必再开一桌,也不会浪费。”王女士说,可能是朋友爱面子,最后还是决定开了两桌,而最后这一桌十人的标准菜量只有5个人食用,王女士正好在这桌上。“桌上的菜品摆的满满的,到最后菜品至少剩下三分之二,全都浪费了,也没有人打包。”王女士说,“看着这一桌的食物,觉得实在太浪费,心里都有了罪恶感。”
而不少市民对于浪费是这样理解的,“其实就是一个面子问题,如果请客的人放下面子少点些,被请的人放下面子走时将菜品打包,这种情况肯定会大大减少的。”
“其实现在不少人在用餐时已经能够做到少点菜或者将剩菜打包带走,杜绝浪费的思想正在被人们接受和实践,如果能够再放下中国人好面子的缺点,节约一定会践行得更好。”70岁的吴大爷这样说。

  ■他山之石

  青海省西宁市
  浪费饭菜者不能享打折


青海省西宁市近期制定出台餐饮企业剩饭剩菜行为处罚管理办法,在全市大力普及节俭理念,以遏止和杜绝餐饮行业的浪费。
西宁市在全市所有的餐饮企业、宾馆和机关、学校、企业食堂开展了旨在文明用餐、勤俭节约的“文明餐桌”行动,行动实施近一年,成效比较显著。为进一步落实好“文明餐桌”行动,西宁对宾馆、酒店、饭店的剩饭剩菜行为制定处罚管理办法。以后宾馆、餐饮企业以最低消费及包间费等规定强求消费者多点菜、点贵菜,消费者到宾馆、餐饮企业就餐后,有大量剩菜剩饭,宾馆、餐饮企业将受到处罚,消费者将不享受任何优惠。

  临沂
  饭店浪费将被曝光


临沂市委宣传部、市文明办等十部门联合印发《临沂市餐饮服务单位剩饭剩菜行为管理办法(暂行)》,就全市餐饮服务单位在剩饭剩菜行为方面的职责和处罚等作出相关规定。《办法》规定,餐饮服务单位要扎实推进“文明餐桌”行动,加大对服务人员的培训,加大宣传力度,开展经营创新,尽量避免大量浪费现象。违反以上规定的餐饮服务单位,“文明餐桌”行动工作领导小组相关职能部门将按照各自职能依法进行处罚并曝光。被处罚和曝光的单位,不得参加省市两级消费者满意单位的评选。

  北京西城区
  饭店浪费严重将被停业整顿


北京西城区出台了《西城区对餐饮企业剩饭剩菜行为管理处罚办法》。规定餐饮企业服务人员有责任和义务引导消费者树立“适度点餐、合理消费”的观念,并在餐厅饭馆显著位置设立“文明餐桌”的温馨提示牌或海报,餐桌上要有“不剩饭、不剩菜”的温馨提示牌。同时,根据企业实际制定对“文明就餐、合理消费”的消费者奖励机制,如价格打折、送小礼物、免费提供打包食品袋等。餐饮企业未尽到提醒义务,导致消费者浪费现象严重、被执法人员检查发现或被投诉举报,食品药品监管部门将根据实际情况给予警告曝光、停业整顿、加入餐饮企业黑名单等处罚。

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