“蒜你狠”卷土重来 老蒜12元一斤堪比五花肉

编辑:赵潇 来源:德州新闻网 时间:2017-04-24 10:42 [打印] [ ] 论坛
关键词:“蒜你狠”
“周末的时候本来想做个蒜爆鱼,去菜市场一问老蒜的价格,10块钱一斤,算了还是改清蒸吧。没想到现在的蒜这么贵,现在买一斤五花肉才13块钱左右,真是吃不起了。”市民郭女士说。

记者张明凯摄影王泽红
最近几天,老蒜的价格一路上涨,已经突破10元/斤大关。不少市民调侃,能吃得起蒜才是真贵族。受到蒜减产、库存量减少等情况的影响,在今年3月以后,大蒜的价格便迎来快速上涨。


  1 一斤老蒜12元堪比猪肉

  “周末的时候本来想做个蒜爆鱼,去菜市场一问老蒜的价格,10块钱一斤,算了还是改清蒸吧。没想到现在的蒜这么贵,现在买一斤五花肉才13块钱左右,真是吃不起了。”市民郭女士说。
4月22日中午,记者来到德城区新华路便民市场,菜商王先生的摊位前仅剩3头老蒜,而且已经发芽变软。“这些老蒜还是五天前进的,到现在一直没卖掉。最近三四天,老蒜的价格涨得太厉害了,我都不敢再进货了。”王先生说。
据了解,现在市场上品质好一点的老蒜,零售价格已经达到12元/斤。王先生表示,老蒜卖出10元/斤以上的价格,最近三年都没有过。
王先生回忆,2016年底,老蒜的价格还在7元/斤左右,今年过年的时候也就8元/斤。大概从今年3月份以来,老蒜的价格开始上涨,到现在已经涨到12元/斤,“价格高销量就少,所以最近三四天我干脆就不进老蒜了,省得卖不出去砸在自己手里。”
老蒜价格高涨直接导致销量一路下跌,新华路市场另一位菜商表示,老蒜价格在7元/斤左右的时候,一天卖百余斤不成问题,可现在市民嫌贵根本就不买,一天连十斤都卖不出去。


  2 饭馆无奈限制用蒜数量


老蒜作为一种调味蔬菜,在很多的菜品中需求量都很大。由于近期老蒜价格上涨,导致不少市民开始减少购买老蒜的数量。但是对于大中餐馆来说,并没有因为蒜价的上涨而撤销相应菜品,但是菜品的利润受到了影响。
在新华路一家中餐馆,工作人员表示为了招揽生意,菜单上的价格并没有变化,毕竟消费者对价格很敏感,不能轻易涨价。“我们家的蒜爆羊肉一盘47元,现在还是这个价格。但是老蒜价格上涨,价格不变的情况下我们的利润会有一些影响。不过,老蒜相比其他食材量还是比较小,影响不是特别大。”餐馆工作人员说。
在新华路新街口内的几家火锅店,蒜蓉调料还是正常提供。而在一些烧烤店,免费提供给顾客的蒜也由老蒜变成了新蒜。相比起大中餐馆,一些小店铺开始想办法控制成本。在新湖南大街一家板面馆内,老板表示老蒜价格上涨有些吃不消,开始想办法控制免费提供给顾客的老蒜数量。“虽然我们家是板面馆,但是也有凉面出售,以往蒜是免费提供给顾客,现在还真不行了。制作凉面还需要调制蒜泥,加上提供给顾客的蒜,一天蒜的用量在10斤左右。现在价格涨得这么高,我可能一个月就要多出六百的成本。所以我现在提供给顾客的蒜数量都有了控制,一人就给上几瓣,根本不敢让顾客随便吃了。”面馆老板无奈地说。

  3 库存减少拉高老蒜价格


当天下午,记者来到运河经济开发区黑马蔬菜市场,菜商袁先生告诉记者,德州市场上的老蒜主要是从济宁金乡、莱芜等地进过来,最近一周时间老蒜价格上涨飞快。
记者从中国·金乡大蒜周度价格指数了解到,大蒜价格指数自今年2月13日的488.43一度下滑至3月6日的低点413.89点,随后便开始反弹,截至4月10日,达到阶段高点552.83点。“蒜价飞涨可能与库存量降低有关,去年冬天金乡地区出现了恶劣天气,不少蒜被冻死导致减产,所以库存量少了,蒜的价格就涨了起来。”袁先生说。
据了解,去年省内苍山、金乡这些大蒜主产地播种后,部分地区连续下雨,且一直持续了20多天,之后又遭下雪袭击,自然灾害让这些地区发生了严重冻害,从而导致大蒜产量大量减少,供应不足。
在大蒜价格不断上涨的同时,产区、终端市场也出现“两难”局面。因货源紧张大蒜价格猛涨,导致产区交易出现难“买”,终端市场则出现“有价无市”的难“卖”局面。
袁先生担心现在蒜价高涨会导致无人买的情况,而且现在天气变暖老蒜内的水分很容易流失影响蒜的品质,为了避免货物积压的情况,他也不再收购老蒜。
市场内另外一位从事蔬菜生意七八年的刘女士也表示,除了老蒜减产之外,目前还处于一个青黄不接的阶段,“老蒜库存量在逐渐下降,而我省的新蒜还没有大量上市,所以也对蒜价飙升产生了一定的影响。”

  4 端午前后蒜价或有松动


目前,在德州市场上,新蒜已经上市,但是由于新蒜的口感和老蒜仍有一定的区别,所以销量并不是很大。新华便民市场内一位商贩告诉记者,目前新蒜的价格在5元/斤左右,产地主要是河南邓县、中牟。
据了解,新蒜在辣度和口感上不如老蒜,而且用新蒜制作蒜泥,质量也要比老蒜差很多。市场内的商贩表示,虽然新蒜上市了,但市场需求量要低一些。不过价格低廉的新蒜上市,也给市民多了一个选择,不少市民选择用新蒜暂时代替老蒜。
大蒜价格网上的行情显示,按目前大蒜库存量和消耗量来看,4月份大蒜库存量将微乎其微,而云南、河南有限的鲜蒜上市对国内、国际市场来说,缓解不了大蒜供应紧缺的局面,所以2016年库存蒜的高昂行情预计将持续到今年4月底。待5月新蒜上市后,大蒜供需有望恢复正常或偏松,价格或会出现明显回落。“山东地区的新蒜大量上市得再过20天吧,新蒜变成老蒜还需要一段时间,所以我觉得短期内鲜蒜带来的影响不会太大。我估计在端午前后老蒜的价格会有一些松动,但这也仅仅是预计,具体还要根据库存量来看。”黑马市场一位商贩说。

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