德州:忙着备年货,灌肠也得排队了

编辑:赵潇 来源:德州新闻网 时间:2016-01-21 08:37 [打印] [ ] 论坛 微博
关键词:备年货 灌肠
进了腊月门后,不少市民开始忙着“灌肠”,准备新年餐桌上这道不可缺少的年夜菜。1月18日下午,记者来到了新华路一家冷鲜肉销售点,不少市民正在排队“灌肠”。

德州新闻网讯进了腊月门后,不少市民开始忙着“灌肠”,准备新年餐桌上这道不可缺少的年夜菜。1月18日下午,记者来到了新华路一家冷鲜肉销售点,不少市民正在排队“灌肠”。
从事八年肉类加工制作的马师傅告诉记者,由于前肘比后肘肥,大家一般会用前肘来制作灌肠,他一边介绍着灌肠的制作流程,一边将猪肉切成块,“有经验的师傅会通过灌肠体本身的软硬程度来判断其晾晒时间,所以不同师傅制作出的灌肠口感不一样。”
市民孙大爷告诉记者,他喜欢吃腊肠,儿女也喜欢吃这口,孩子都在外地工作,过年过节回来都盼着吃上灌肠,“这腊肠也承载了我们这一代人对过年的回忆。”孙大爷这次灌了12斤五香味的,备着过年吃个够。
“今年的猪肉价格比往年高一些,每天都涨价,来灌肠的人也不如去年多了。每天最多能灌六七十斤,去年每天能制作上百斤。”马师傅说,元旦过后猪肉价格持续上涨,影响了灌肠的订单。
马师傅介绍,猪肉灌肠晾干后直接存放在室外即可。灌肠只需蒸出够三到五天吃的就可以了,以免其他灌肠变味。此外,“灌肠”属于腌制食品,不宜多吃,尤其是老人小孩。(晚报记者王泽红实习生贾淞越张玉琪摄影报道)

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