几代人的美味回忆 乐陵马蹄烧饼

编辑:徐佳毅 来源:德州新闻网 时间:2016-12-13 09:34 [打印] [ ] 论坛 微博
德州人喜爱面食,广为人知的有宁津大柳面、夏津驴肉火烧、柴胡店包子、恩城签子馒头等。除此之外,还有一些“埋藏于”乡镇的传统面食,不仅味道上乘,制作考究,还蕴含了深厚的美食文化。

铁疙瘩里锻造出的“打工皇帝”

面剂涂上用油炒好的酥,卷成层层叠叠状

将面剂搓成马蹄状


蘸上芝麻和糖

    马蹄烧饼制作技艺非常讲究,从制作到出炉需要十余道工序




德州人喜爱面食,广为人知的有宁津大柳面、夏津驴肉火烧、柴胡店包子、恩城签子馒头等。除此之外,还有一些“埋藏于”乡镇的传统面食,不仅味道上乘,制作考究,还蕴含了深厚的美食文化。乐陵市郑店镇的马蹄烧饼就是其中之一,这种美食起源于清朝末年,是当地人熟知的餐桌主食。


  夫妻俩做烧饼20余年

郑店镇位于乐陵市城南三十五公里,处于“四县三市”交界处,是乐陵市的南大门,于明代建镇,有着300多年的历史。46岁的安增东和妻子郑方红一直住在镇上,一间屋,两个烤炉,做了20余年的马蹄烧饼。
每天清晨五六点钟,两人就要起床和面,开始一天的忙碌。一般时节,每天做五六百个就已足够。最忙的时候是过年前后,走亲访友者很多,礼盒装的马蹄烧饼常被当作礼物,一天要做两千多个,就要从早忙到晚了。
马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻等为主要原料,用特制壁炉烤制而成的食品,其形状如马蹄,故名马蹄烧饼。
据安增东介绍,镇上最早做这一行当的是一位老人,年近九旬还在做,直至前两年去世。安增东夫妇的手艺算是祖上传承而来,只是中途放弃过,后又重新拾起。
对于郑店镇的居民来说,马蹄烧饼代表的不仅仅是一种食物,更是祖祖辈辈的记忆。从一开始的餐桌主食,到如今走亲访友的礼物,一辈辈郑店人对小小烧饼的感情不言而喻。


  传统手艺传承上百年

马蹄烧饼的做法上百年来几乎都未曾改变过,安增东把这一手艺视若珍宝。
马蹄烧饼的制作方法非常考究,从制作到出炉需要十余道工序,其配料严格精细,所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例,每个烧饼约2两重,用两个面剂制成,一个面剂涂上用油炒好的酥,卷成层层叠叠状,当作烧饼的瓤,然后用另一个面剂包在外面,当作烧饼的皮。在光滑的面板上一拉一卷,搓制成马蹄状。最后蘸上芝麻和糖色,倒贴在炉面上烘烤七至八分钟而成。
马蹄烧饼除配料严格精细外,烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特,它所用的大平锅面朝下,底朝上,为保持炉内所需温度,锅底需用泥糊好,炉底上下不透气,制成马蹄烧饼最理想的燃料是优质果木屑和谷糠,也可用无味锯末代替。
随着温度升高,烧饼皮一点点鼓了起来,一个个圆鼓鼓地“倒挂”在大锅上。待其出锅,粮食谷物特有的香气顿时令人食欲大开。用手轻轻撕开一个小口,热气扑面而来。咬上一口,更是外酥里嫩,唇齿留香。


  小烧饼承载几代人童年记忆

如同一方水土养育一方人,在德州,马蹄烧饼只在郑店镇有,而且初次去女方家相亲的小伙子会提上鸡鸭鱼肉,外加一盒马蹄烧饼当见面礼,这在郑店镇早已形成固定习俗。
12月7日上午,郑店镇一位在天津工作的年轻小伙回家办事,已经开车到乐陵市区,又接到朋友电话,要吃马蹄烧饼。所以他又折返回来,买了100多个带回天津。“每年回来都带一些回去,每家分一些,朋友们都很喜欢,这也算是传播家乡的美食文化了。”这位小伙回忆,自己小时候就开始吃马蹄烧饼,两毛钱一个,刚出锅时候最好吃,总是还没到家一大半已经进肚里。
既是文化,理应传承。安增东育有一儿一女,均已参加工作,对继承这门手艺并无过多兴趣,安增东也不想强加给他们。安增东说:“现在我们还年轻,等真的干不动了,可以考虑收个徒弟,继续做好马蹄烧饼,让美食继续传承下去。”晚报记者 张双双 摄影 王泽红 通讯员 王志

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