寇家豆腐皮
编辑:赵潇 来源:德州新闻网 时间:2013-04-25 09:50 [打印] [ ] 论坛 微博
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  在临邑镇,有一款家喻户晓的地方特色名吃——寇家豆腐皮。
  寇家豆腐皮的产地寇家村在临邑镇境内,东去县城10公里,
  是一个普通的小村庄,而与其他村庄不同的是,这里的空气中弥漫着一股豆腐皮的清香,在一户户农家小院里,寇家豆腐皮的传人们正用现代化的设备演绎着这个古老的制作工艺。
  寇家豆腐皮选用优质大豆加工而成。临邑四季分明,有春来早、秋来迟、冬夏两季长的特点;年无霜期有300天左右,光照资源丰富。气温有较明显的垂直变化和区域差异,为豆腐皮生产原料大豆提供了优越的种植气候条件。
  寇家豆腐皮制品有零售和真空包装(礼品盒)两种。它营养高,低脂肪、韧性强、口感好,先后获得“德州名小吃”、“山东名小吃”等荣誉称号。
  据民间相传与县志记载,在明初就有生产规模。相传在“燕王”扫北时驻扎本县宿安,县令搜集民间名吃,把寇家豆腐皮进贡燕王。燕王品尝后赞不绝口,寇家豆腐皮也名声大振。
  制作寇家豆腐皮的主要器具和设施有打浆机、泼皮机、揭皮机、千斤顶(30吨)、水容箱、锅炉、杀菌锅等。其生产加工程序,主要包括:选豆、泡豆、磨浆、泼皮、压皮、揭皮、晒皮、绑把、煮皮。
  寇家豆腐皮主要价值体现在四个方面:
  1、历史价值:寇家豆腐皮生产最早可追溯到明朝初年,延续至今已有八百多年的历史。长期以来,作为一种重要的文化载体,为中华文明的延续发挥了巨大的作用。
  2、工艺价值:寇家豆腐皮的生产工艺流程复杂,每道工序的细腻程度和要求之高,是其它食品生产难以比拟的。这些生产技艺是中国劳动人民长期的智慧结晶,且难以为现代技术所替代。它蕴涵着丰富的科学技术基因,是一份极其宝贵的历史遗产。
  3、经济价值:长期以来,寇家豆腐皮一直是临邑临邑镇的品牌食品,在当地的经济发展中发挥了十分重要的作用。
  4、社会价值。首先,豆腐皮产业的发展,解决了当地相当数量的人员就业问题。其次,豆腐皮原料取自大豆,可以有效地促进当地种植业的发展,促进农民增收。
  县邢侗公园东门“正宗寇家豆腐皮”商店的经理刘公秀(寇家豆腐皮正宗传人之一)介绍,很小就听老人们说过寇家豆腐皮的来历,他从十几岁起他就跟着父辈们制作豆腐皮。然而令他不解的是到了20世纪90年代,这个800年前就成名的特产,仍旧靠走街串巷,上街赶集进行销售,范围也仅仅局限在周围几个乡镇,于是一心想把寇家豆腐皮发扬光大的他萌生了在县城里开店的念头,虽然村里有人不理解,但刘公秀坚持了自己的观点,于1997年在县城开了一家寇家豆腐皮专卖,次年以燕王康为名注册了商标。正如刘公秀所料,生活水平提高了的城里人对既精道又味美的寇家豆腐皮情有独钟,一时间小店生意兴隆,客人络绎不绝。
  800年前寇家村的祖先们用独特的工艺使寇家豆腐皮一举成名,800年后,寇家村的后人们正延续并发扬祖先们留下来的工艺,用自己勤劳的双手开辟新的市场,力争使寇家豆腐皮端上更多人的餐桌,使之走出山东,走向全国!走向世界!!

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