德平细米窝头
编辑:赵潇 来源:德州新闻网 时间:2013-04-25 09:48 [打印] [ ] 论坛 微博
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  德平细米窝头距今已有二百多年的历史。据载,德平细米窝头早在清朝,便以其色鲜味美、散爽不腻而誉满京津,曾为朝廷贡品。现仍保留着原有的特色,并经不断改进,产品质量进一步提高。  德平细米窝头主要是以小米和黄豆为原料加工而成,在制作过程中从选料、加工到蒸制,均保留着当地特有的手段与技巧,因此,制做出的窝头别有风味,独具一格。主要工序为:将细米与去皮后的黄豆瓣放至热炕上焙干去湿后,按7:3比例混合,用磨反复细研,去头罱,过绢箩,磨成极细的“油面”备用。蒸制时,将油面掺兑适量的新鲜井水反复调和。搅匀后,做成三个一两的面剂。左手握面剂,将右手的食、中二指插入其中,自上而下细心挑压,制成厚薄一致的桃形窝窝。入锅后,旺火烧三十分钟,撤火闷五分钟,即可出锅食用。
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