德州羊肠子
编辑:1 来源:德州新闻网 时间:2012-12-22 16:05 [打印] [ ] 论坛 微博
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【开篇话】

    最能代表德州的特色小吃,还得说是羊肠子。羊肠子又名清血肠,俗称羊肠子。性热,有祛除哮喘和胃寒的作用。现在德州市做羊肠汤锅的有几十家。羊肠子在保留传统饮食文化的基础上,又有了新的发展,本期《小康德州·食》就让我们一起了解德州特色小吃“羊肠子”。

德州羊肠子

    德州羊肠子,已经有100多年的发展历史。据传,德州城东北居住着很多满族人。当时德州城北住着一个满族大户,主人叫吴三麻子,他们家喜欢享用一种美食,叫羊肠子。辛亥革命后,吴三麻子家道中落,成为贫民。为了维持生计,他只好每天担起挑担去街头卖羊肠子。虽然他从来都不把羊肠子的作法传给外面人,但不知什么原因,在他家干活的一个长工却学会了羊肠子的制作技巧。后来,这个长工把羊肠子的制作方法泄露出来的。

    杨国良经营羊肠子生意已经20多年了,他家的羊肠子保留着羊肠子的传统工艺。每天早晨4点左右,杨师傅开车去城北的回民村收取新鲜的羊血和肠衣。回家后,肠衣经过反复清洗,直至透明。羊血经过过滤,假如特殊的作料,然后手工灌制,灌好的肠子下锅煮熟。忙完这些就已经快到出摊的时间了。

    羊肠子以它特有的神韵吸引着过往的客人。他们不分老幼,都是被羊肠子的独特味道吸引来的。吃过羊肠子的人好像都有过同样的经历,那就是:第一次是闭着眼睛吃——怕膻;第二次是眯着眼吃——品味;第三次是瞪着眼吃——解馋。

    路口的一角,不显山不露水的停着一辆手推车,得,停车,凑到那里,掌柜的!来一碗!好嘞!摊主麻利的揭开一口大锅,嗬!好家伙,一股热气扑上来,顿时使夜行的人觉得了暖和。

    一把特制的薄铁片打磨的小刀,刀头上弯起了一点,巧妙的把滚汤里煮着的早就灌好的羊肠子挑起一根到一个大海碗里,刷刷刷,手起刀落,还没看清的功夫,薄铁刀片已经把羊肠子割成了一寸多长的小段。滚汤盛到碗里,胡椒粉是少不了的,香菜也抓上一把,哎,喷香喷香的,闻着就解馋啦。

    挑起一段放到嘴里,轻轻一咬,牙齿得稍微用点力,咬破了外面的肠衣,碰到里面,嗬,又软,和豆腐一样;又糯,赛似汤圆;又有咬劲,好比吃肉皮冻,不过是热乎的。味道香香的,吃过的人才知道那滋味;肠衣韧韧的,格外的显得肠子灌的软和好吃。再喝上一大口热热的汤,舒服!

    一天的疲劳仿佛随着香味散开去了。吃好了的人们脸上带着笑容,心满意足的回家去,心情好,看什么什么好,一家人也高高兴兴,这日子怎么过不好呢。德州人心性平和厚道,或许也有这羊肠子的一份功劳吧。

    现在很多工作在外的德州人,仍念念不忘家乡的羊肠子,托亲戚朋友买些肠子带给他们,已解对家乡小吃的思念。

    杨师傅在家门口摆摊卖羊肠子,经过这20多年的经营,他家的“冠香园”羊肠子是唯一获得德州市财贸办公室、德州市烹饪协会颁发的“德州名小吃”称号的羊肠子。

    杨师傅一家不仅仅发扬了传统小吃的文化,而且羊肠子还给他们一家带来了财富。

 

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