高家包子
编辑:夏玉艳 来源:德州新闻网 时间:2012-11-12 10:20 [打印] [ ] 论坛 微博
德州新闻网倾力推出权威手机媒体服务,天下大事让您尽在"掌"握!德州手机报(彩信)订阅方式:移动用户发送"DZDZSJB"到10658666。详见"手机报"频道。手机报咨询电话:0534-2562862。
对于以面食为主食的德州人来说,包子是他们餐桌上最受欢迎的面点之一。然而,在这座有着几百家包子铺的城市,德州人关于包子的记忆却大部分凝聚在了一家有着近百年历史的 “高家包子铺”里。
Flvplayer播放器样式1

【开篇话】

    对于以面食为主食的德州人来说,包子是他们餐桌上最受欢迎的面点之一。然而,在这座有着几百家包子铺的城市,德州人关于包子的记忆却大部分凝聚在了一家有着近百年历史的 “高家包子铺”里。

    面对餐饮业日趋激烈的竞争,德州人为何仍对高家包子情有独钟?这十年来高家包子又发生了什么样的变化?本期“我们这十年”报道,记者就带您体验高家包子的美味,感受这家老店和老板高翔的十年变化。

百年老店,蒸蒸日上

高家包子第三代传人高翔这十年


    高家包子铺由创始人高殿瑞创立于民国十八年(公元一九二九年),原名“德瑞楼饭庄”,位于老德州县城的南门外。德瑞楼的汤包因用料讲究,加工细致,味道鲜美,风味独特,得到了众多食客的赞誉。“馅香引来四海客,面嫩招来五湖宾”,著名梅派京剧传人梅葆玖先生来德州演出,特地点名品尝高家包子,尝过后赞不绝口。

    无奈,1937年抗日战争爆发,同年10月初,日军占领德州城,一时间人心惶惶,民不聊生,兴旺的“德瑞楼饭庄”在经过一番挣扎后,最终没有摆脱战争恶魔所吞噬的命运。

    八十年代初,改革开放给个体经济创造了发展的机遇。高殿瑞之子、高家包子第二代传人高培基在柴市街挂起了“高家包子铺”的招牌。得益于秘方的妥善保存,虽然时隔几十年,高家包子成功延续了最初的传统风味,重新赢得了德州人的喜爱。

    高翔,字春岭。1969年出生,从小受父亲高培基熏陶,12岁随父经商。1998年,柴市街拆迁后,高翔作为高家包子的第三代传人,从父亲高培基手中接过了“老高家”这一沉甸甸的老字号。在他的带领下,老高家包子迁移到邹李小区37号楼。

    说起刚搬迁的高家包子,老高感慨万千。(同期声:高翔:当时的营业面积只有50多平方米,员工也不过3、4人。家里的破桌子、破椅子往店里一摆,就算开业了)

    时间的车轮进入了新世纪。近十年来,德州餐饮业发展迅速,各类酒店、餐馆鳞次栉比。面对日益激烈的竞争,如何将高家包子做成品牌?老高面临着挑战。(同期声:我当时想的很简单,我父亲完成了传承高家包子的责任,而我的责任就是要将它发扬光大,我想通过改变经营方式的办法实现这一目标)

    要改变经营方式,首先要拓宽经营思路。一次偶然的机会,高翔被朋友拉去听一家培训公司讲解《运营智慧》,一堂课下来,高翔很是激动,他发现这就是他需要补充的东西。自此,老高一发不可收拾,开始各种企业管理培训课程,几年的时间里,高翔先后学习了《六常管理》、《执行力》等课程。

    一次次的学习不断增强着高翔的自信心,他很快将所学应用于实际。2000年,高翔注册了“老高家”商标,同年,高家包子的营业面积翻了一番,达到了170平方米。员工增加也到了20余人。

    然而,老高仍不满足,对于他来说,这仅仅是个开始。

    工欲善其事必先利其器,老高制定了整套的管理体系。

    陆海燕就是这套管理体系的受益者,2007年,陆海燕作为一名面点师来到了老高家。5年中,她凭借着精湛的记忆,和在管理方面的天赋,一步一步做到了今天“老高家包子”分店经理的位置。(画外音:高家包子铺陆总讲述管理体系)

    除了完善管理体系以外,老高开始着重培养全体员工的素质和业务水平。每个周四的下午两点到四点,是“老高家”全员培训的时间。培训班上,人事部门会有计划的通过各种课件和互动形式对员工进行体验式培训。(画外音:培训镜头,画外音:服务员讲述学习的好处。)

    2008年9月1日起,全国停止征收个体工商户管理费和集贸市场管理费,这一优惠政策让正在犹豫是否加开分店的高翔下定了决心。 2010年6月1日,老高注册了“老高家餐饮有限公司”,2011年5月18,湖滨北路如意苑小区门口,“德瑞楼酒店”盛大开业,作为“老高家”面向中高端餐饮市场的第一家分店,“德瑞楼”增设了单间和商务雅间,主营菜品在高家包子的基础上增设了传统鲁菜。两家分店的营业面积加起来达到了700多平方米,员工队伍发展到了70余人。“老高家”品牌进一步得到了提升。

    在高翔的努力下,老高家厚积薄发。

    2012年,底气十足的高家包子一举获得了“中华传统名吃”“中国烹饪协会团体会员”“山东餐饮老字号”“德州名小吃”“德州市知名商标”等多项殊荣。“老高家”一跃成为了名副其实的名牌。

    现如今的高家包子在保留了传统汤包的基础上,又研发出多样品种:有肉丁包、素包、野菜包、干菜包和海鲜包等等。同时增添了特色小菜和炒菜,即要顾客吃出品位,又要顾客吃出营养和健康。

    吃下一个热气腾腾的高家包子不过几分钟时间,但其背后却有着很深的门道……

     “皮薄、馅香、灌汤、流油”是高家包子的一大特色,因为它从选料到加工都有一套严密的工作流程。首先挑选猪肉必须用生长一年左右,重量160-240斤左右的仔猪。肉馅肥瘦比例适当。再配以上等的香油、最好的葱、姜、料包和时鲜蔬菜,使人们吃起来香而不腻,风味独具。再就是面皮要厚薄均匀,柔韧适中,每个包子18个褶以上,用急火蒸制10-12分钟,出笼后包子饱满且有光泽,“品似仙境绝美味,形似菊花俏争辉”,使人们看到就有食欲。

    在采访即将结束的时候,高翔兴致勃勃地向记者谈起了“老高家”下一步的发展规划。(画外音:高翔:我们老高家餐饮有限公司将进一步做大做强,我们的战略规划在德城区建立4到5家直营店,在全市发展10家以上的加盟连锁店,进一步提升品牌价值,让高家包子更好的回馈州城人民。)

【记者手记】

    餐饮业是服务业中最具活力的行业之一。餐饮业是否发达,是经济是否活跃、城乡市场是否繁荣、人民生活是否丰富多彩的一个重要标志。过去的10多年中,德州市积极探索新形势下重点区域、重点单位、重点品种的餐饮服务食品安全监管模式,德州餐饮市场逐年规范。在规范的竞争环境中,以“老高家”为代表的一批个体餐饮业,最终成为了德州餐饮经济发展的领头羊。

□赵潇
 

分享到:

评论列表

相关文章

没有相关文章
内容右侧广告320+206

论坛热图

论坛新帖

南京厚建软件 LivCMS 内容管理系统http://www.hogesoft.com 授权用户:http://www.dezhoudaily.com