家常菜谱:岐山臊子面

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2017-12-08 10:11 [打印] [ ] 论坛

材料:

手擀面200克,五花猪肉200克,南豆腐(嫩豆腐)2块,金针菜(黄花菜)15颗,黑木耳3大朵,胡萝卜1/4颗,韭菜5根,生姜10克,大葱1 小段,大蒜2瓣,花椒10颗

调味料:

陈醋1大匙,生抽1又1/2大匙,老抽2小匙,辣椒面2小匙,盐1/8小匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,芝麻香油1小匙,高汤或清水 1000ml

制作方法:

1.将金针菜、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟,洗净后分别剪去根蒂备用。(图1)

2.将五花肉切成细小的方块状,胡萝卜,豆腐切成小方块,金针菜、黑木耳切碎,韭菜切细段,姜,葱,蒜分别剁成蓉备用。(图2)

3.炒锅烧热,放入少许油,放入五花肉丁转小火煸炒至收干水份(图3)加入姜,葱,蒜及花椒炒出香味,肉块煸出油脂。(图4)

4.加入陈醋用小火煮上2分钟,(图5)再加入生抽,老抽,辣椒面继续用小火煮上2分钟。(图6)

5.煮好的肉先加入小半碗水量,继续用小火煮上10分钟(图7)然后再加入胡萝卜,豆腐,金针菜,黑木耳翻炒均匀,继续用小火煮上10分钟。(图 8)

6.这时肉燥一共煮了差不多20分钟的样子,再加入所有的高汤或清水,盐,鸡精,白胡椒粉。(图9)

7.盖上锅盖,大火将汤煮开,再转小火煮上3分钟,加入韭菜碎,淋入芝麻香油即为肉燥面汤。(图10)

8.在做肉燥汤的同时,锅内烧开水,放入少量盐及沙拉油,加入面条煮至水开,再点一次冷水至面条8分熟(图11)将面条捞起放入大碗内,再加入肉燥面汤即完成。(图12)

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