家常菜谱:土豆鸭块汤

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2017-12-05 09:13 [打印] [ ] 论坛
土豆鸭块汤 

  主料:光鸭300克配料:土豆150克 
  调料:绍酒15克葱15克胡椒粉0.5克生姜10克精盐3克味精1克 
  制法: 
  1.将光鸭用刀斩成3厘米长的四方块,洗去血水。土豆去皮切成滚刀块,泡入清水中。葱打成结,生姜拍松。 
  2.炒锅加清水1000克烧沸,倒入鸭块焯水,至鸭块断血,倒入漏勺,洗去鸭块血沫待用。 
  3.取一只钢精锅,加入清水1000克,放入鸭块、葱、生姜、绍酒,加盖,上火烧沸后改用小火焖至鸭块成熟时,再放入土豆块继续用小火焖至鸭块、土豆酥烂,用手勺撇去鸭油、血沫,然后放入精盐、味精,拣去葱和生姜,装入大碗,撒上胡椒粉即可。 
  特点:汤清味美,鸭肉酥烂。 
  操作要点: 
  1.鸭块焯水后血沫要去尽,土豆不宜早放入。 
  2.加热时不宜用大火,否则汤汁不清。 

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