家常菜谱:玻璃茄子

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2017-12-01 09:31 [打印] [ ] 论坛
玻璃茄子 

  主料:长嫩茄子300克。 

  配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青,红丝20克,色拉油750克。 

  调料:白糖100克。 

  制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。 

  (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。 

  (3)勺内留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。 

  关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。 

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