家常菜谱:鲇鱼炖茄子

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2017-12-01 08:50 [打印] [ ] 论坛
鲇鱼炖茄子 

  主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。 

  配料:猪五花肉50克,香菜10克。 

  调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 

  制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。 

  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。 

  (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。 

  (4)勺内放汤,鲇鱼,肉片,茄条,葱丝,姜丝,烧开撇沫,加盐,料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。 

  (5)碗内加醋,味精,胡椒粉,点香油撒上香菜即好。 

  关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。 

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