家常菜谱:焦熘茄条

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2017-11-30 08:54 [打印] [ ] 论坛
焦熘茄条 

  主料:嫩茄子300克。 

  配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。 

  调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。 

  制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。尖椒也切成条。 

  (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油,盐,味精,汤,淀粉兑成汁。 

  (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。 

  (4)勺内留底油,烧热,放入葱,姜,蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋,料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油出勺装盘即成。 

  关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。

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