家常菜谱:藤椒农家鸡

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2017-11-13 09:38 [打印] [ ] 论坛
藤椒农家鸡: 

  主料:农家鸡、藤椒、黄瓜、青椒。 
  调料:辣椒油、藤椒油、红油、味精、香料、香油。 
  做法: 
  1、将农家鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),用中火烧沸约6分钟后熄火,让农家鸡泡于沸水中约20分钟。 
  2、农家鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感。 
  3、将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装盘。 
  4、根据自己口味调好味汁,均匀地淋在农家鸡上,拌上青椒、黄瓜即成。 

要点支招: 

  这道凉菜属于“笑里藏刀型”,初入口觉得咸鲜,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延开来,当你快忍不住的时候,这股麻辣又悄悄地打了个弯,一丝甜味涌入喉咙。秘方在于藤椒油的运用,换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可买到,也可用青花椒和嫩青椒制成粉后加食油调汁代替。 

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