家常菜谱:自制豆沙咸蛋黄月饼

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2017-09-04 09:03 [打印] [ ] 论坛
  豆沙月饼应该算是中秋节最受大家欢迎的一种传统口味月饼了,又香又甜的豆沙加上一只金黄流油的咸蛋黄,切开来色彩看着不单调,吃起来也不会觉得腻。豆沙咸蛋黄月饼是广式口味,但也许是思乡情切吧,我总觉得,如果能选用咱们湖北上好流沙的咸鸭蛋黄来制作,味道一定更好!于是,自己在家试验了一把,效果果然很好哟!   当然,如果你不能买到湖北洪湖产的咸蛋黄,其实选用其它地方产的咸蛋黄制作也是一样的。来让我们一起动手,看看怎么做出好吃的豆沙咸蛋黄月饼吧!
自制豆沙咸蛋黄月饼 豆沙蛋黄月饼切开的样子 来源:肖婷
  
准备材料: 
   低筋面粉200克、色拉油60ml、转化糖浆150ml、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、豆沙馅900克、咸蛋黄20个、全蛋液(一个)、白酒少许     

制作过程:
 
   1、低筋面粉提前过筛;
   2、转化糖浆中加入食用枧水搅拌均匀,再加入色拉油拌匀; 
   3、将过筛后的低筋面粉加入,用刮刀切拌均匀; 
   4、到面团无干粉时,用手将面团揉到光滑均匀,用保鲜膜包起来,入冰箱冷藏松弛二至三小时; 
   5、等待面团松弛的空挡里,将咸蛋黄刷上一层酒,入烤箱烤3-5分钟取出备用; 
   6、三小时后,取出松弛好的面团,用刮刀切割均匀的20份;豆沙馅也分成均匀的20份; 
   7、面板上撒少许手粉,在上面用手将面团按扁成薄面皮(尽可能薄一些,这样比较好包),取一块豆沙馅略按扁,放在面皮上,再包入一颗咸蛋黄,用虎口将面皮渐渐的往上推,一直到面皮将豆沙和咸蛋黄完整的全部包住; 
   8、往木制月饼模中每个方向都撒上干面粉,再磕出多余的面粉,将包好的月饼坯子压入,轻轻压实,再轻敲月饼模的四周,将月饼完整脱模,摆放在铺好油纸的烤盘中,依次将所有的月饼包完整形; 
   9、烤箱上下火200度,预热,月饼表面刷少许水,放入烤箱,烤5分钟后取出; 
   10、用刷子刷上全蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,看月饼表面呈金黄色后取出即可。 
   11、烤好的月饼不要急着吃,放上2--3天,待月饼回油,皮变软后再吃味道更好。     

操作提示: 
   1、用手压面团的时候尽量压薄,这样面皮够大,包起来容易很多; 
   2、蛋黄刷酒烤熟后再包馅,蛋黄的香味会更加突出,也可以提前盖保鲜膜蒸熟,但香味会差一些; 
   3、揉月饼皮的面团时,时间不用太长,不用太用力,只需要将面团按压成团就行。 
   4、转化糖浆我用的是太古牌的,如果不方便买到,也可以用绵白糖加水和柠檬汁一起自己熬成糖浆。 
   5、这次的豆沙咸蛋黄月饼我是用木头月饼模定的形,对月饼坯子的大小要求比较严格,如果月饼包得太大,会塞不进去造成皮破馅出。给月饼脱模的时候也需要比较小心,每做一个都洒一次干粉,敲的时候也要注意力度,否则很容易造成月饼变形。从脱模方便程度来说,我觉得塑料的月饼模更好操作,只需要轻轻一压就顺利成型了。 
   6、做好的月饼用密封盒装好,可在常温下保存一个月左右。

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