炸藕盒 始终忘不掉的美食

编辑:徐佳毅 来源:德州新闻网 时间:2017-02-04 09:08 [打印] [ ] 论坛 微博


    藕盒在很多人儿时的记忆里是过年才能吃到的美味食品,它酥脆可口,鲜香美味。现如今,这道美味已成为家家户户餐桌上的家常菜。
    据了解,炸藕盒是山东部分地区的传统特色小吃,味道香酥嫩爽,适于家庭烹饪,没有固定风格。将藕去皮切片,每两片不完全切开而成一藕夹,中夹葱姜肉馅。而后挂一些面粉糊,过油之后即成。
    炸藕盒是取同音字“和和美美”之意。藕有气孔,7孔、9孔或11孔,借此人们引申为吃藕开心窍,爱吃藕的人聪明。藕夹的发明,民间即基于此。某厨师之子性憨,喜荤厌素,连藕也不吃,厨师就在两片藕里夹肉,外糊以面浆,油锅里炸得酥黄亮眼,儿子百吃不厌,后来果然聪慧过人,读书上进,中秀才。这样,藕夹便在四乡八镇传开了。
    提起炸藕盒,德州经济技术开发区某单位退休职工张阿姨说,过年在老家有个习俗,叫“过油”,就是把各种蔬菜用油炸的过程,这是一个很隆重的事了,需要一家人动员才行。炸好的各种菜蔬盛到大笸箩里,吃的时候用来炖菜或直接装盘上桌。而外面是藕,中间夹肉的藕夹,更是餐桌上最受欢迎的特色菜之一。有一次,她问起家里的老人,为什么挺新鲜的蔬菜,还要“过过油”,老人回答,这是老辈的传统。过去,在经济水平很低的情况下,过年做了很多东西容易坏掉,于是,人们就想到了用油和面把这些食物炸熟了,有利于储存。“藕盒是我们这里家家户户都会炸的,在德城区这是过年必备的年货之一。”德城区某机关的公务员张勇说,听老人说,在困难时期,只有进了年关,才会家家户户炸来吃。现在日子富裕了,只要你想吃,什么时候做都可以。每次吃藕盒,都会想起过年时的趣事:放鞭炮,穿新衣,吃美食,还有晚上疯跑。以后,每次家里炸藕盒,都感觉快要过年一样。如今,生活条件好了,随时都可以吃到。很多年轻人嫌麻烦,反而做得少了。街头的小商、小贩或者一些商场也将炸藕盒作为一种即时销售的副食品。但是,却吃不出儿时的那种酥而不腻的感觉了。
    在天津读大学的张瑜对藕盒“情有独钟”。每次春节过后回到学校,都会给同学们带点炸藕盒,可惜在学校里不好过油,吃不出香脆的感觉。在她的建议下,藕盒的馅被母亲改造成了猪肉馅、羊肉馅等多种口味。
 德州晚报全媒体记者 郑乃春 摄影报道

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