泡椒凤爪 自制佳肴开胃又放心

编辑:徐佳毅 来源:德州新闻网 时间:2017-02-04 09:07 [打印] [ ] 论坛 微博

    春节来到,走亲访友贯穿了整个假期。请客吃饭自然不用多说,很多人都会选择去餐厅请客吃饭,但市民赵玉玲却认为,邀上三五知己在家中吃饭更热闹,而且无拘无束。
    大年初四,是赵玉玲好朋友儿子的生日,赵玉玲邀请朋友带孩子们来家中开Party,酱焖鲅鱼、红枣南瓜盅、土豆烧羊排、泡椒凤爪……各种拿手菜摆上桌来,朋友们连连惊呼。
    前来做客的朋友们边喝茶边品尝美食,最终结果是大家吃了个肚圆,情不自禁地对女主人的手艺赞不绝口。得到众人一致好评的便是赵玉玲做的酸辣鲜香、辣而不燥的泡椒凤爪,“过年吃了太多油腻饭菜,这道泡椒凤爪既解腻又好吃,麻辣味让人唇齿留香。”客人们一边直呼“好辣、好辣”,一边啃得不亦乐乎。
    有人说,长期在美味堆里,美食家一定是大胖子吧?可赵玉玲的身材如舞蹈演员一般,一点都看不出来,她已是七岁女儿的妈妈。“真正的美食,不仅味道美,还要营养适中。”说起自制美食,赵玉玲活脱像个专家,“自己制作的时候可以掌握控制糖、油等原料用量,选择上好的用料,并且可以针对不同口味偏好‘量身定做’。”
    “泡椒凤爪做得太好吃了,你是怎么做的啊?”泡椒凤爪酸辣开胃,而且凤爪内富含大量胶原蛋白不含脂肪,有美容的功效,但因为各种负面消息让人不敢从外面购买,于是众人们纷纷询问具体作法。说起作法,赵玉玲娓娓道来:“其实,泡椒凤爪的做法很简单:鸡爪一斤,盐,葱,姜,花椒,鸡精,白醋,白酒适量,泡椒一瓶。”她介绍,首先将鸡爪清洗干净后,用剪刀剪去指甲,然后把鸡爪剁成三节,将鸡爪倒入开水中,待开锅后,撇去浮沫,用笊篱捞出鸡爪备用。然后重新烧一锅开水,放入焯好的鸡爪,葱姜,中小火煮20分钟。煮好后,倒入冰水中冰凉。找一个乐扣的盒子,倒入泡椒,一丁点白酒和鸡精以及适量的盐、白醋,再把泡好的鸡爪倒进盒里,放在冰箱里腌制大概一天时间就好啦。“这样泡出的鸡爪,瘦的香,胖的嫩。”她提醒说,煮鸡爪的时间不要太久,时间久了,表皮就容易破裂,外形就不漂亮了。另外,鸡爪煮好后,要马上放入冰水中。热胀冷缩后的爪子,嚼起来更劲道。“以前家里没有冰箱的时候,只有在冬天才能做泡椒凤爪,现在家家都有冰箱,啥时候想吃都能做了。”她说,爱美食,做美食,请朋友来品尝,是一种难得的快乐。
 德州晚报全媒体记者 汤锦瑶

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