歌乐山辣子鸡

编辑:徐佳毅 来源:德州新闻网 时间:2017-01-26 08:58 [打印] [ ] 论坛 微博

菜系:川菜
工艺:煎炒
口味:麻辣
难度系数:★★★★☆
推荐人:热心市民 尚琨
推荐理由:香气四溢,麻辣酥香

    “吃货”们最难抵挡的就是美食的诱惑,但美食太多了,会做美食的“吃货”却不多。尚琨就是为数不多的集美貌与厨艺于一身的“吃货美女”之一。
    厨房对尚琨而言,是领地也是休憩之所,“尽管我体力上仍在忙碌,但脑力上是休息的。专注于处理食物,很放空,很清静”。厨房是私人的领地,但餐桌却是维系情感的最好平台。鸡年到了,“ 我教大家做一道歌乐山辣子鸡,大家一起红红火火过鸡年。”尚琨说,春节期间,和亲人一起感知食物的美好,是一件非常开心的事情。
    “歌乐山辣子鸡重要的是选择鸡肉和辣椒,最好选用鸡腿肉来做,鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好,尽量用四川产的辣椒大红袍花椒。”尚琨告诉记者,首先要准备好干红辣椒段、花椒、白芝麻,蒜和姜切成小粒,将鸡腿剁成小块,放入凉水中泡去血水后,加入盐、料酒、胡椒粉和生抽腌制20分钟入味。“这时,将炒锅放油,六成热时将腌好的鸡块下锅,中小火炸制3分钟,捞出、控油;等油温上升后,复炸至棕红色捞出,控油。 多一分则焦,”“ 少一分则不熟”,说的正是歌乐山辣子鸡对于火候和炸功的要求之高。她提醒,一定要炸两次,这样才能保证鸡肉香酥皮脆肉嫩。
    尚琨说,待炸好的鸡肉控完油后,另起油锅,放入适量油,依次放入八角、茴香、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒炒香,“注意不要让三椒颜色变黑,不仅会影响鸡肉的味道,而且还影响美观。”她说,这时要将炸好的鸡丁放入锅内煸炒,同时将少许盐、酱油、白糖依次放入,大火翻炒1-2分钟,撒入些许香葱、熟白芝麻,炒匀后就可以出锅啦。
    “歌乐山辣子鸡是四川歌乐山具有特色的一道菜,鲜辣焦香的鸡肉吃起来令人回味悠长,鸡肉与辣椒交相辉映,色泽红艳如火、让人难以分辨,这道菜的乐趣就是在麻椒和辣椒里找鸡肉吃。”德州晚报全媒体记者 汤锦瑶

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