家常菜谱:清蒸鲤鱼

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2016-11-24 09:56 [打印] [ ] 论坛 微博
关键词:家常菜谱 清蒸鲤鱼
鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。
  鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的与很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要选冰鲜的鱼,这样蒸出的鱼味道才鲜美。一般来讲适合清蒸的鱼不能太大,重量在500克—750克左右比较合适,这样大小的鱼鱼肉比较嫩,吃起来口看好。 

  淡水鱼通常有很重的土腥味,去掉土腥味的窍门之一是把鱼的腥线抽出来,下面都详细的图示说明如何去掉鱼的腥线。 

  主料: 活鲤鱼1条(约500克) 

  配料: 盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量 

  制作: 

  1、  鲤鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。 

  2、  从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀,会看到鱼肉中有一条白线,用手揪住这跟白线,边揪边用刀背拍打鱼身,这样鱼的腥线就取出来了,另一面也这样操作。 

  3、  用刀纵向在鱼被片一刀,深度道鱼的脊椎骨。 

  4、  用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身,腌制15分钟。 

清蒸鲤鱼

  5、  腌好的鱼放入盘中,倒入料酒,姜片摆在鱼的身上。 

  6、  把鱼放入已经烧开的蒸锅内,大火蒸12分钟。 

  7、  干辣椒切段、香葱切末。 

  8、  蒸好鱼取出,倒掉盘中的水。 

  9、  把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。 

  10、锅内放油,烧至8成热,把热油直接淋到蒸好的鱼身上,再倒入蒸鱼豉油即可。 

清蒸鲤鱼

  关键: 

  1、  蒸鱼的水很腥,所以弃之不用。 

  2、  鱼不可蒸的时间过长,否则鱼肉会发柴。

评论列表

德州新闻网版权与免责声明:
①凡本网注明“来源:德州新闻网”的所有作品,版权均属于德州新闻网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:德州新闻网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
②凡本网注明“来源:XXX(非德州新闻网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
③如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。
※联系方式:德州新闻网 电话:0534-2562862 电子邮件:dzrbxww@dezhoudaily.com
内容右侧广告320+206

论坛热图

论坛新帖