家常菜谱:六道凉菜十道热菜 猴赛雷!

编辑:caijiadmin 来源:食与生活 时间:2016-02-15 12:05 [打印] [ ] 论坛 微博
关键词:家常菜谱 芹菜;凉菜;制作过程;年夜饭;热油;生抽;料酒;花椒;菜单;基围虾
黄羊肉500克,芹菜150克,红尖椒30克葱、干辣椒、姜、盐、酱油、料酒、鸡精、香油、油各适量 芹菜择洗净,切成细  丝;红尖椒、干辣椒洗净去蒂、籽,也切成细丝;葱、姜切成细丝。

亲朋宾至,准备一顿丰盛的饭是必不可少的。做个巧厨娘亲自下厨,为朋友们秀几个拿手好菜,猴赛雷!一定会赢得满堂喝彩!

★菜单制订有讲究

宴请客人,在制定菜单时要灵活多变。菜单一经制定,原料的选购、器皿的配合等都要围绕它展开进行。此项工作应该在制作家宴前1~2天完成。

通常,菜单的制订应在以下几方面重点考虑:

①适当考虑自己的经济情况,购买原料花钱要恰当。

②确定好参加宴会的人数,这样能对每道菜的定量和品种提供根据。

③应充分了解客人的民族、职业、年龄、性别以及喜好和忌讳,安排适当的菜品。

★原材料的采买技巧

在原材料的选择上,要根据已经制订的菜单有计划地购买,一般家庭宴客,鸡、鸭、鱼、肉、海鲜等都是主菜,在制作上比较容易操作。但要保证质量,无论是蔬菜还是肉类,一定要采购新鲜的。切记,不要为了节约,而选择质量没有保证的材料。

凉菜

红花还需绿叶衬,好的凉菜的开端是宴客成功的一半。

六道凉菜十道热菜 年夜饭猴赛雷!

凉拌花生

花生米 150克, 黄瓜半根,香菜2根,大蒜1瓣,新鲜红椒1颗

盐1/4小匙,生抽1小匙,陈醋1小匙,细砂糖1小匙,芝麻香油2小匙

制作过程:

1.锅内冷油,放入花生仁保持小火炸,炸时可把锅子侧起让油浸过花生。

2.炸至花生变深色,即熄火,捞起沥净油,放凉1小时。

3.黄瓜切去内部的芯,切成小块。红椒,香菜切碎,大蒜剁成蒜。

4.将调味料在碗内调好,加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀

六道凉菜十道热菜 年夜饭猴赛雷!

麻腌脆条

白萝卜200克

花椒、酱油、白糖、生抽、味精各适量

制作过程:

1.将花椒加入矿泉水煮20分钟,凉透后成花椒水。

2.白萝卜去皮切条,待用。

3.花椒水中加入酱油、白糖、生抽和味精,放入萝卜条,腌渍24小时即可。

爱心贴士

★萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排出。

六道凉菜十道热菜 年夜饭猴赛雷!(2)

  凉拌芹菜

芹菜200克、黑木耳几朵、海米适量

姜末、醋、生抽、香油、芥末油各少许

制作过程

1、芹菜洗净,切断,入水焯熟。

2、黑木耳泡发,入水焯熟,切成丝。

3、海米洗净,用温水泡一会儿,切成小粒。

4、姜切成碎末。浇上所有调味汁就可以了。

六道凉菜十道热菜 年夜饭猴赛雷!(2)

  杂拌蕨根粉

蕨根粉100g,韭菜100g,豆腐皮1张,里脊肉100g

香油1大勺,生抽1小勺,盐1/2小勺,糖1/4小勺,芝麻1大勺

制作过程:

1.韭菜洗净一切两段,豆腐皮切丝,里脊肉切丝用少许生抽,胡椒粉和生粉拌匀

2.香油,生抽,盐,糖放一起搅匀成调味汁

3.锅内烧热油,下肉丝炒熟备用

4.锅内烧开水,下蕨根粉煮熟捞出

5.下豆腐皮焯1分钟捞出

6.锅内的水煮滚下韭菜,立即关火,15秒立即捞出

7.肉丝,韭菜,蕨根粉,豆腐丝放一起拌匀

8.加入第二步的调味汁拌匀,吃前撒芝麻。

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  泡椒杏鲍菇

杏鲍菇、青红椒、芹菜、柠檬片、野山椒各适量

姜片、葱段、白醋、盐各适量

制作过程:

1.杏鲍菇洗净,放入开水锅中大火加热至变软,捞出放凉水中过凉,控干。青红椒洗净,去蒂及籽,切块。柠檬洗净,切片。芹菜洗净,切段。

2.锅内放入少量水煮开,放入野山椒和泡野山椒的水,再次开锅后放入几片柠檬,加少许盐、适量白醋,再放入芹菜、青红椒,待水再开后放入葱段、姜片稍煮,关火,待完全冷却后放入杏鲍菇,浸泡15分钟后即可。

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  凉拌豆腐

南豆腐1盒、咸鸭蛋1个

辣椒油、芝麻油、小葱各适量

制作过程

1.豆腐划刀后倒在碗里

2.咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎

3.把咸鸭蛋倒入豆腐里

4.加入两勺左右的辣油

5.加入一勺麻油

6.撒上葱花就可以了。

主菜

主菜即头菜,头菜又称“首菜”“帅菜”“定格菜”“针席菜”,是整个宴席的主帅和灵魂。整桌宴席实际上就是由头菜这根大梁挑起的。头菜要求原料精美,烹制精细,在质与量上都得超过其他菜品。

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  四喜丸子

猪肉馅400克,猪肉丁100克,鸡蛋液50克,虾仁、笋丁、海参丁各30克

酱油、甜面酱、料酒、盐、鸡精、香油、面粉、葱

制作过程

1.取碗,放入肉馅、肉丁、虾仁、笋丁和海参丁,加入酱油、甜面酱、料酒、盐、鸡精、香油拌匀,做成大丸子;鸡蛋液加面粉和成鸡蛋面粉糊。

2.锅入油烧热,将蘸了鸡蛋面粉糊的肉丸放入锅中炸硬,捞出,沥油。

3.取盘,放入炸好的肉丸,加酱油、高汤、盐、葱段、姜片、大料,上锅蒸约30分钟,拣出葱段、姜片、大料,装盘。将蒸肉丸的汤倒入炒锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在肉丸上即可。

六道凉菜十道热菜 年夜饭猴赛雷!(3)

  竹笋双菇汤

香菇25克,竹笋15克,姜5克,金针菇110克

清汤300克,盐各适量

制作过程

1.将香菇用清水泡发,切去硬蒂,切丝。姜、竹笋分别切丝。金针菇洗净,切去根。

2 竹笋、姜丝放在汤锅中,加适量清水煮15分钟。

3 锅中放入香菇、金针菇煮5分钟,放盐调味即可。

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  干煸羊肉丝

黄羊肉500克,芹菜150克,红尖椒30克葱、干辣椒、姜、盐、酱油、料酒、鸡精、香油、油各适量

制作过程

1.将羊肉洗净,改刀成6厘米长、0.5厘米粗的丝。芹菜择洗净,切成细

丝;红尖椒、干辣椒洗净去蒂、籽,也切成细丝;葱、姜切成细丝。

2.干辣椒丝入油锅炸至略变色,捞出待用。再放入羊肉丝,煸炒至水分收

干,烹入料酒、酱油、姜丝,煸炒均匀。

3.锅中加入芹菜丝、红尖椒丝、干辣椒丝、葱丝,继续煸炒。炒至芹菜断

生,用盐和鸡精调味,淋入香油即成。

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  香辣基围虾

基围虾400克

葱末、姜末、洋葱末、花椒、干红辣椒段、料酒、醋、白糖、盐、植物油各适量

制作过程

1.基围虾剪去虾须和头端的尖刺,洗净,沥干水分。

2.锅置火上,倒入适量植物油,待油温烧至五成热,放入基围虾炸至虾身变成红色,捞出,沥油。

3.油锅烧至七成热,放花椒、干红辣椒段、葱姜、洋葱炒香,放基围虾炒匀,加料酒、醋、白糖、盐调味即可。

六道凉菜十道热菜 年夜饭猴赛雷!(3)

  海参煎蛋饼

活刺参200克,鸡蛋1个

葱花、盐、味精、植物油各适量

1.活刺参剖开肚洗净,放入高压锅中压15分钟,取出,用冰水浸泡24小时,切成粒,待用。

2.将鸡蛋磕入容器中打散,加入盐、味精、葱花,放入海参粒搅匀。

3.煎锅烧热,加少许油,倒入搅好的蛋液两面煎黄至熟透,取出,切三角块即可。

热菜

热菜是餐桌上的主角,更是家宴中不可缺少的菜式之一。要想在家宴中做出一桌丰盛得体的菜肴,热菜是绝对不容忽视的。几个热菜端上桌,厨艺水准立见高下。

六道凉菜十道热菜 年夜饭猴赛雷!(3)

  炸紫茄盒

茄子200克,猪肉150克,面粉100克

盐、香油、味精、葱末、姜末、花生油各适量

制作过程

1.猪肉洗净剁成末,放在碗内,加入盐、香油、味精、葱末、姜末拌匀成馅。面粉放在小盆内,加水搅匀成糊。

2.茄子去蒂,切夹刀片,包住猪肉馅,做成茄盒。

3.炒锅置中火上,添入花生油烧至七成热,将茄盒蘸匀面糊,下油锅内炸至呈黄色时捞出,待油温升至八成热时,再次投入茄盒,炸至呈深黄色时捞出,装盘即成。

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