家常菜谱:糖醋里脊的做法大全 过年宴客必备

编辑:caijiadmin 来源:美妈三餐 时间:2016-02-03 04:01 [打印] [ ] 论坛 微博
关键词:家常菜谱:糖醋里脊;里脊肉;勾芡;番茄酱;宴客;蛋清;小编;家常菜;小白菜;肉丝
里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

糖醋里脊是大家非常熟悉和喜爱的一道家常菜,还经常用来宴客,做得好的话非常爽口好吃!!小编能连续一个星期吃糖醋里脊不换样。下面我们就一起来看看这糖醋里脊怎么做吧1

糖醋里脊的做法大全  过年宴客必备

主料

里脊肉(适量)

番茄酱(适量)

辅料

淀粉(适量)

鸡蛋(适量)

芝麻(适量)

姜(适量)

小白菜梗(装饰)(适量)

步骤:

原料图如图所示。姜磨成泥,挤出汁备用。

糖醋里脊的做法大全  过年宴客必备

里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。

糖醋里脊的做法大全  过年宴客必备(2)

  切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。

糖醋里脊的做法大全  过年宴客必备(2)

腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

糖醋里脊的做法大全  过年宴客必备(2)

漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。

糖醋里脊的做法大全  过年宴客必备(3)

  炸好的里脊装盘备用。

水淀粉放入一点芝麻备用。

糖醋里脊的做法大全  过年宴客必备(3)

  锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。

糖醋里脊的做法大全  过年宴客必备(3)

勾芡。浇在立即肉上即可。

糖醋里脊的做法大全  过年宴客必备(4)

  小窍门:

糖醋里脊,三步走:腌渍 炸制 调汁。

1,腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。

2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。

3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。

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