家常菜谱:白斩鸡的正宗做法 广东人怎能不会?

编辑:caijiadmin 来源:舌尖上的美食 时间:2016-01-21 04:02 [打印] [ ] 论坛 微博
关键词:家常菜谱 白斩鸡;料酒;香葱;三黄鸡;酱料;做法;汤汁;姜片;香菜;花椒
【导语】: 白斩鸡是一道传统特色菜肴,在南方菜系中普遍存在,以粤菜,上海本帮菜中的白斩鸡最知名。2、煮锅加水放姜、葱、料酒,大火烧开,放入鸡,上盖转中小火煮15分钟左右。

【导语】: 白斩鸡是一道传统特色菜肴,在南方菜系中普遍存在,以粤菜,上海本帮菜中的白斩鸡最知名。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。那么大家知道白斩鸡的做法吗?白斩鸡怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下白斩鸡的做法大全吧!

做法一

白斩鸡的正宗做法 广东人怎能不会?

材料

走地鸡半只,姜2 片,酱油三大匙,糖一小匙,葱末两大匙,姜末一大匙,麻油一小匙。

做法

1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后,加两片姜,将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只,而且又特苗条,所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。

2.捞出冲凉水,直到彻底降温。看着好象不够黄,冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油,再进冰箱冷藏半小时。

3.斩成块,摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。

做法二

白斩鸡的正宗做法 广东人怎能不会?(2)

材料

三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

做法

1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。

2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

注意

色泽清新,鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。

做法三

白斩鸡的正宗做法 广东人怎能不会?(3)

材料

龙岗鸡,葱,姜,盐,味精。

做法

1、龙岗鸡洗净。

2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。

3、关火焖10分钟,取出,盖保鲜膜,冷后切块装盘。

4、可沾酱吃, 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。

做法四

白斩鸡的正宗做法 广东人怎能不会?(3)

材料

鸡腿一只,香菜一根,姜片10克,葱10克,料酒30克,花椒1克,盐5克。

做法

1.鸡腿先泡水,多泡几次。去掉鸡的血水。

2.然后重新倒入清水,姜片,5克葱,料酒和花椒,加入鸡,水要没过鸡,中火煮8分钟再闷10分钟左右。

3.葱5克切成段加少许油和盐烧热,淋在鸡身上即可。

做法六

白斩鸡的正宗做法 广东人怎能不会?(5)

材料

三黄鸡,老姜,香葱,京葱,老抽,生抽,料酒,麻油,白糖。

做法

1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂,洗净。

2、煮锅加水放姜、葱、料酒,大火烧开,放入鸡,上盖转中小火煮15分钟左右。

3、放盐,上盖关火,放凉捞出,沥掉汤汁,斩开摆盘,刷(抹)上麻油即可。

4、炒锅烧热,倒老抽,放糖烧至酱料粘稠,关火放凉。

5、姜切碎,香葱切碎,放在小碗里。

6、倒上生抽和烧好的酱料,淋在鸡身上或是沾着吃都可以。

小诀窍

1、整鸡吃不掉可以烧半只,不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。

2、盖上盖子自然冷却,借着余温把鸡肉焖熟,肉质会更鲜嫩。

3、酱料按个人喜好调制,可以加入香菜和辣椒酱。

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