家常菜谱:自制比火腿肠还好吃的午餐肉

编辑:赵潇 来源:生活妙招网 时间:2015-11-09 10:27 [打印] [ ] 论坛 微博
关键词:家常菜谱 自制比火腿肠还好吃的午餐肉
说起午餐肉,最诱人的是打开那铁罐盒子那一刻,浓浓的肉香,细腻的肉糜,令人瞬间胃口大开。

自制比火腿肠还好吃的午餐肉

  说起午餐肉,最诱人的是打开那铁罐盒子那一刻,浓浓的肉香,细腻的肉糜,令人瞬间胃口大开。午餐肉是一种罐装的压缩肉糜,通常原料为猪肉﹑牛肉或者鸡肉等。 切成片,用来涮火锅﹑做零食﹑夹在馒头里,面包片中,都很方便。由于午餐肉在制作过程中添加了少量的防腐剂硝酸钠与亚硝酸钠,这些盐类物质对人体有害,适量吃一些是可以的,但不要长期食用。自己动手做起来,一样可以吃到美味的午餐肉,而且无任何添加剂,健康美味!尤其对上班族,忙碌的一年要开始了,周末或 者空间的时候做上一些,放冰箱冷藏,吃的时候切上几片,作为零食或者配菜都是很不错的选择。健康美味的午餐肉,自己动手做起来~
 
  原料:猪里脊肉400克,鸡蛋1个
  辅料:葱姜末﹑水淀粉﹑料酒﹑盐各适量 

自制比火腿肠还好吃的午餐肉

  做法: 

自制比火腿肠还好吃的午餐肉

  1.将里脊肉用水冲洗干净,洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。
  2.里脊肉切成肉丁,这样再剁肉蓉的时候会很轻松。
  3.把切好的肉丁,剁成肉蓉。

自制比火腿肠还好吃的午餐肉

  4.把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。
  5.直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。
  6.加入适量料酒,可以起到去腥提鲜的作用,把肉蓉拌匀。

自制比火腿肠还好吃的午餐肉

  7.把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。
  8.加入1勺半的盐,大约5克左右,搅拌均匀。
  9.把蛋清加进肉馅,蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩。

自制比火腿肠还好吃的午餐肉

  10.用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。
  11.准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。
  12.用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。清水蘸手,手上不容易粘肉馅。

自制比火腿肠还好吃的午餐肉

  13.从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散。
  14.将肉馅用纱布紧紧的包好。
  15.锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。

自制比火腿肠还好吃的午餐肉

  16.把纱布揭开。
  17.用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液,可以午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。
  18.将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。
  温馨提示: 
  1.除了猪肉还可以用牛肉,鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香。
  2.肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅,肉馅也要自己加工一下,剁成肉蓉状。

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