东北溜肉段(2)

编辑:赵潇 来源:德州新闻网 时间:2014-07-14 10:58 [打印] [ ] 论坛 微博
关键词:家常菜谱 德州美食网 东北溜肉段
葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽酱油1/2小勺、鸡精适量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯

东北溜肉段(2)

主料:

猪瘦肉200克、红尖椒1/2根、绿尖椒1/2根、洋葱1/2个

调料:

葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽酱油1/2小勺、鸡精适量、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯

腌料:

生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺

面糊:

干淀粉4大勺、面粉1大勺、蛋白1个、清水适量

做法:

1.备好原料。

2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。

3.猪肉洗净切成1*2厘米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,放入腌好的肉块挂糊。。

4.炒锅烧热倒入约500克,油烧至6成热,放入挂浆的肉块炸制。

5.肉块炸成金黄色时捞出,然后将油继续加热,待油温升高后把炸好的肉块放人热油中,用大火进行复炸一次,炸约10-15秒捞出沥油。

6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热,下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。

东北溜肉段(2)

7.倒入青红椒块略炒。

8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀,然后沿着锅边烹入白醋。。

9.倒入清水大火烧开。

10.淋入水淀粉煮至粘稠,加点鸡精调味。

11.倒入肉块。

12.快速翻炒均匀,让料汁均匀的包裹住每块肉,起锅前淋入香油即可。

东北溜肉段(2)

小贴士:

如果想要炸好的肉块口感更加焦脆,最好将炸好的肉块复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准。

最后挂汁翻炒的步骤要快,才能保证成菜外焦里嫩的口感。

给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。

为了便于操作可将调料事先兑成碗汁,一次性倒进锅中,然后煮至粘稠进行裹汁。

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